Anno 1529 wurde das Weindörfl am Mitterberg
von den Türken gebrandschatzt. Später wurde diesem Gebiet von Kaiserin Maria Theresia
das Buschenschank-Privileg erteilt. An der nahegelegenen Mariensäule hat Ferdinand Raimund - der Dichter des
Verschwender und des berühmten Hobelliedes - anno 1821 seiner Toni Wagner ewige
Treue geschworen.
Der 1828 geborene Franz Bachmann erwarb das Grundstück, das dadurch in
Familienbesitz kam und wieder Buschenschank wurde. Sein Urenkel Hans Zimmermann und seine
Frau Hermine Zimmermann erbauten 1979 den neuen „WEINHOF ZIMMERMANN“ nach
Entwürfen von Prof.. Walter von Hoesslin.
Sein Sohn, Heinz Zimmermann ist heutiger Besitzer des Weinhofs. Er hat die Weinbauschule
in Krems besucht und betreut nun die Weingärten und den Keller. Im Weingarten wird
viel Wert auf einen qualitätsorienterten Schnitt gelegt. Ebenso sorgfältig werden die
Bodenbearbeitungen und die Laubarbeiten durchgeführt. Nur gesundes Lesematerial wird im
Keller zu einem guten Tröpferl ausgebaut.
Grundsätzlich wird vom Weingarten bis zur Flasche alles versucht, um bestmögliche
Qualität zu erzeugen, wobei das Hauptaugenmerk auf der Bewahrung der Fruchtigkeit und
sortentypischen Charakter liegt. Im Vordergrund stehen die Sorten Weißer Burgunder,
Reinriesling, Grüner Veltliner, Malvasier (alte Wiener Weinsorte) diese werden zu
Qualiätsweinen ausgebaut. In Zukunft wird sich hier noch der Chardonnay einreihen
Naturnaher Weinbau
Frühling
Wenn nach der Blüte ein zu höher Traubenansatz vorhanden ist, werden die Trauben
ausgedünnt, um später eine höhere Qualität zu erreichen.
Bodenschonende Erdarbeiten
Zwischen jeder zweiten Reihe wird der Boden mechanisch gelockert. Um jeden einzelnen
Weinstock wird händisch mit einer Haue der Boden bearbeitet.
Sommer
Jeder Weinstock wird gezielt händisch geschnitten (Grünschnitt).
Herbst
Die Blätter werden händisch in der Traubenzone entfernt. Damit die
Sonnenstrahlen alle Früchte erreichen, nach Regen schnell trocknen können, kein
Pilzbefall mehr entsteht und auch einige Schädlinge keine Chance mehr haben. Die
Qualität und auch die Zuckergrade, sowie der Extrakt der Trauben steigen nun Tag für
Tag. Täglich wird in den Weingärten kontrolliert bis der Weinhauer entscheidet - Es wird
mit der Lese begonnen.
Die reifen Trauben werden ausschließlich händisch geerntet. Dies hat den Vorteil das keine
schlechten Trauben und auch keine Blätter zur weiteren Verarbeitung gelangen können.
Winterroggen wird in jeder 2. Reihe angebaut. Der Roggen bewirkt eine biologische Bodenaufwertung und
wird als Gründüngung eingesetzt darüber hinaus schützt es den Boden vor
Erosion.
Winter
Die Rebstöcke werden fachgerecht mit Ausprägung auf Qualität statt Quantität geschnitten